Ingredientes 

-2 huevos o 2 huevos de lino (mezclar 2 Cdas de harina de lino con 6 de agua y dejar reposar 15 min)

-1 taza yogurt natural o yogurt vegano (de soja por ejemplo)

-1/3 taza aceite coco, derretido 

-2/3 taza azúcar mascabo 

- 1 cdta extracto de vainilla

-1 taza harina de avena

-1 taza harina de trigo integral

-2 cdtas polvo de hornear 

-2 tazas arándanos, frescos o congelados

Streusel 

-1/3 taza aceite coco, blando, no derretido 

-1/3 taza azúcar mascabo TERRA VERDE

-1/3 taza avena instantánea 

-1/3 taza harina integral 

Precalentar el horno a 190°C, y engrasar 12 moldes de muffins. 

Poner en la licuadora todos los ingredientes húmedos de los muffins y licuar hasta que obtener una mezcla homogénea, agregar los ingredientes secos y repetir. Agregar los arándanos y mezclar.

Repartir la mezcla en los 12 moldes de muffins y dejar a un lado.

Streusel

En un bowl mezclar, con ayuda de un tenedor, los 4 ingredientes hasta que estén bien integrados, poner 1 Cda de streusel sobre cada muffin, y hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén firmes y dorados por encima. 

Dejar enfriar y diafrutar