Este carrot cake sin gluten hecho con harina de almendras Terra Verde es el equilibrio perfecto entre salud y sabor. Repleto de ingredientes naturales y nutricionales, esta receta es ideal para aquellos que buscan disfrutar de un postre delicioso sin renunciar a sus necesidades dietéticas. Con el dulce sabor del azúcar mascabo y la miel, combinado con el sutil toque de especias, este pastel promete ser un éxito en cualquier reunión o momento del té.

Ingredientes:

• 200g de harina de almendras Terra Verde

• ⅔ taza de azúcar mascabo

• 2 cucharadas de miel

• 3 huevos

• ¼ taza de aceite

• 1 cucharadita de canela en polvo

• 1 cucharadita de jengibre en polvo

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• Una pizca de sal

• Una pizca de extracto de vainilla

• 2 zanahorias grandes, ralladas

• 100g de nueces picadas

• 50g de coco rallado (opcional)

Procedimiento:

1. Preparación de la mezcla:

   • En un bowl grande, combina las zanahorias ralladas con los huevos, el aceite y el azúcar mascabo hasta que estén bien integrados.

   • Agrega la miel y mezcla bien para combinar todos los ingredientes líquidos de manera uniforme.

2. Incorporación de ingredientes secos:

   • Incorpora la harina de almendras, la canela, el jengibre, el polvo de hornear, la sal y el extracto de vainilla a la mezcla húmeda.

   • Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien integrados, asegurándote de que no queden grumos.

   • Añade las nueces picadas y, si lo deseas, el coco rallado, y mezcla suavemente hasta que estén distribuidos uniformemente.

3. Horneado:

   • Vierte la mezcla en un molde forrado con papel manteca.

   • Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 25 minutos o hasta que al insertar un palito de brochette en el centro, este salga limpio.

   • Una vez cocido, retira del horno y deja enfriar en el molde durante unos minutos antes de desmoldar.

4. Decoración y servicio:

   • Para servir, prepara un queso crema batido con un poco de miel hasta que esté suave y esponjoso.

   • Cubre el pastel con una capa generosa de queso crema y decora con almendras laminadas para un toque crujiente y elegante.

Consejos adicionales:

• Para una variante aún más rica, considera añadir pasas o piña picada a la mezcla para un extra de dulzura y textura.

• Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para que se mezclen más fácilmente.

Este carrot cake sin gluten no solo es delicioso y fácil de preparar, sino también una opción saludable que seguramente satisfará a todos tus invitados, sin importar sus restricciones dietéticas. Disfruta de cada bocado de este exquisito postre que combina lo mejor de la naturaleza y la nutrición.