Si estás buscando una receta saludable, sin gluten y completamente vegana, estos coditos de lentejas al pesto son la opción perfecta. Utilizando ingredientes frescos y naturales, este plato no solo es nutritivo, sino también delicioso y fácil de preparar. Ideal para una comida rápida o una cena especial sin complicaciones.

Ingredientes para el Pesto (para 3 porciones):

• 1 puñado de albahaca fresca

• 3 dientes de ajo, pelados

• ½ taza de almendras

• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1 cucharadita de sal marina

• 1 paquete de coditos de lenteja marca Terra Verde

Procedimiento:

1. Preparar el Pesto:

   • Coloca las almendras en una procesadora de alimentos y pulsa varias veces hasta que estén finamente picadas, cuidando de no convertirlas en harina.

   • Añade la albahaca fresca, los dientes de ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal marina a las almendras picadas. Procesa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Ajusta el sazón al gusto.

2. Cocinar la Pasta:

   • Sigue las instrucciones del paquete para cocinar los coditos de lenteja. Generalmente, esto implica hervir agua con un poco de sal, agregar la pasta y cocinar hasta que esté al dente.

3. Montaje del Plato:

   • Escurre los coditos de lenteja y divídelos equitativamente en tres bowls.

   • Incorpora aproximadamente dos cucharadas de pesto en cada bowl y mezcla bien para que la pasta quede completamente cubierta con el pesto.

   • Para dar un toque extra de textura y sabor, agrega castañas de cajú ralladas o un poco de ralladura de limón sobre cada porción.

Consejos para Servir:

• Sirve estos coditos al pesto acompañados de una ensalada verde fresca o tomates cherry para añadir color y frescura al plato.

• Si deseas un toque extra de proteína, considera agregar unas tiras de tofu asado o tempeh a la mezcla.

Conservación:

• El pesto sobrante puede guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta una semana. Asegúrate de cubrir la superficie del pesto con un poco de aceite de oliva para mantenerlo fresco y verde.

Esta receta de coditos de lentejas al pesto es una maravillosa manera de disfrutar de un plato sin gluten y vegano que es tanto nutritivo como satisfactorio. Con su rica combinación de sabores frescos y texturas agradables, seguro que se convertirá en una de tus recetas favoritas para cualquier ocasión.